Не просто еда: пять интересных фактов о молекулярной кухне

Для кого-то молекулярная кухня — это способ заявить о своем заведении с «высокой башни», кто-то считает ее новым современным веянием, neo-главой в кулинарной индустрии. Появившись всего пару десятилетий назад, молекулярная кухня завоевала невероятную популярность и пристальное внимание ото всех, кто имеет отношение к гастрономии. Food-блогеры пристально следили и продолжают следить за разработками ученых совместно с шеф-поварами. 

Замороженный десерт из крабов, чесночный кофе — ничтожно малая часть того, что интересно попробовать. Restoran.kz поделится самыми важными фактами о молекулярной кухне, которые приоткроют для вас завесу этого необычного направления. 

От оружия к еде

Отцом основателем молекулярной кухни по праву можно считать Николоса Курти, ученого, который в годы Великой Отечественной войны участвовал в разработке ядерной бомбы, а после решил направить знания в мирное русло и связать физику и кулинарию. В 1969 году его первая лекция на кулинарном семинаре «Физик и кухня» стала культовым моментом, положившим начало развития молекулярной кухни.  

Пенное настроение

Речь пойдет совсем не о пиве, как могло показаться на первый взгляд. Пена в чистом виде — это визитная карточка всех блюд молекулярной кухни. Легкая, воздушная, самых разнообразных вкусовых оттенков от ягод и фруктов до мяса, орехов и хлеба. Вам могут подать тарелочку с горкой пены, попробовав которую, вы ощутите невесомую текстуру и вкус, к примеру, бутерброда из горячего хлеба с маслом. Первым обратился к данному виду блюд Ферран Адриа, источников вдохновения для которого стала пена на дне бокала с фрешем. 

Ледяное сердце

Жидкий азот — не менее популярный компонент, используемый в молекулярных рецептах. Как известно, именно это вещество используется для мгновенной заморозки продуктов. Первым футуристичный метод замораживания блюд применил на кухне своего ресторана Хестон Блюменталь для подачи гостям своего фирменного десерта — мусса из зеленого чая и лайма. Блюдо, в прямом смысле слова, «выдавливается» из тюбика, как зубная паста, в виде шарика мороженого, поливается жидким азотом. Во рту вы ощутите, как оно мгновенно размораживается, оставляя невероятно яркий и насыщенный вкус. 

В пространстве вакуума

Вакуумный метод приготовления блюд широко распространен в молекулярной кухне. Суть его в том, что ингредиенты помещаются в абсолютно герметичные емкости. Процесс приготовления занимает около 72 часов при температуре 60 и ниже градусов. Своим вторым днем рождения (после изобретения в 1753 году), метод обязан Жоржу Пралюсу, повару ресторана Труагро. 

Сухой лёд

Это, пожалуй, самое доступное для простого обывателя вещество из молекулярной кухни. Простая в использовании замена жидкому азоту. Вы можете очень быстро сделать идеальное по текстуре мороженое, без крупных кусочков льда. 

Дым от сухого льда, любимый многими рок-артистами усиливает вкусовые рецепторы во много раз, так например, с помощью него вы можете перенестись в атмосферу загородного дома, наполненного ароматами камина, древесины и кожи, всего лишь попивая пунш. Изобретением сухого льда мы обязаны французским ученым, однако в широкой практике он стал применяться только спустя 90 лет после изобретения. 

Молекулярная кухня просто стирает любые границы того, как должно выглядеть то или иное блюдо, отметает простые и привычные способы подачи. Хотите испытать необычные ощущения? Ищите в меню именно такие блюда.