Seven

Блюда 2

Дикий сибас

Чтобы подчеркнуть его натуральный вкус и придать бархатистый оттенок, мы припускаем рыбу на сливочном масле; выкладываем филе на шапку из зелёного яблока и салата-латука, дополняем осетровой икрой. Яблоки добавляют блюду сочность и лёгкую кислинку, а чёрная икра — элегантный штрих.

Эспума

Эспума — это чистый вкус и едва ощутимая текстура. С помощью вспенивания мы раскрываем саму суть продукта, превращая йогуртовую массу в нежное белое облако. Дополняем эспуму свежими ягодами и лаймовым сорбетом, играя на ярком контрасте ровного сладкого и взрывной кислинки.